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螺丝粉正不正宗 吃完这家你就明白

[摘要]柳州螺蛳粉被誉为著名的南方小吃,柳州人都好吃这口。但在市面上有很多螺蛳粉的店面,正不正宗呢?等小编带您吃完这家,您就会明白的。

臭死了!在光谷找到这碗地道柳州螺丝粉,它连招牌都没有。

广西人在武汉找不到一家正宗的柳州螺蛳粉。

因为臭,方圆八里的人闻到就落荒而逃,很难在光明磊落的大街上寻到。

彼之砒霜,我之蜜糖。我算是喜欢螺蛳粉的那一挂,粉往面前一放,老老实实囫囵一口,酸笋开胃,腐竹滋啦脆,细圆粉混着汤水滑溜带辣,一股脑都suo进胃里,再闲情嚼下碗里的花生米和脆木耳条,这酸爽。

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开始吃也不尽人意,要么被臭味影响食欲,要么吃到有螺肉却无味的螺蛳粉。正宗的螺蛳粉里是没有螺蛳的,有那也是要你加钱加螺肉的,平白无故放的,基本都不正宗。

为什么螺蛳粉没有螺呢?因为都化了呗。一碗好螺蛳粉的关键是汤头,汤的主角是螺蛳。先看这螺蛳,已经熬烂一半了,前7个小时是大火熬骨头,接着再小火熬螺蛳大料等,总共要熬16个小时左右。

螺蛳这种重口味,腥味难免有,由于高汤里还有骨头、鸡架、猪皮、香叶、桂皮去腥提鲜,所以这腥味也自动隐匿在鲜味之下。

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待螺蛳熬烂,高汤变为淡黄色。用另一口大锅盛放,再加上红彤彤的辣油,就成了我们碗里的美味打底,辣而不燥,香而不腻。

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“这个辣油是柳州辣椒提炼的,当地的辣椒籽比较少,和武汉辣得不一样。”这是最近发现的一家好吃的螺蛳粉店店员的解释。她叫小韦,土生土长的柳州人,韦是当地的大姓,98年就跟着姐姐来武汉了。

刚来的那会儿店开在取水楼,生意还挺好,她记得有个十几岁的小孩总是去那里买粉,因为她妈妈是南宁人,带她吃了一次后就总是来。后来那地方拆了,粉店搬到华科南三门,就是从前灌饼叔在的那块儿,现在又搬到西小门的一个紫松阁小吃城里,地图上都找不着的一个地儿,那女孩靠一路问同学,愣是又找到她店里。

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小韦认为这主要得益于她家的味道好,用她自己的话说是“绝对美味,相对正宗”。因为是和一个河南老板合伙,所以广西人吃螺蛳粉都爱的鸭脚,店里暂时没能出。不过用料上她不含糊。高汤里的十多种香料除了桂皮,其他都从广西来。重磅配料酸笋和腐竹更是不消说。

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罗汉果能给高汤增甜

人们说的那个臭味,罪魁祸首就是酸笋。这种笋来自柳州竹林,虽不似春笋那样脆嫩甘鲜,略带苦味的特质经过浸泡发酵,反倒酝酿出螺蛳粉配料中的头牌。

这个过程当然也很讲究,从竹林摘得后要在6个小时内用滚水泡出竹笋的苦水,然后放到井水中浸,柳州水好,从柳宗元无数次的赞美“破额山前碧玉流”可窥见一二。再加上柳州是喀斯特地貌,地下水丰富。接着醋中泡,泡的过程中要严格控制无氧环境,不然就变质成为真正的臭笋了。

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“武汉没有井水,泡不出来这样的笋”。小韦笑说,“腐竹也是,你们这里好像叫豆油皮,没有这个腐竹脆,这个腐竹即使外面泡软了,内里也有嚼劲”。

这两样东西,每个月来三次货,每次桶装100斤。酸笋能放半年多,腐竹用的时候炸,每隔一天炸一次。

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至于粉,小韦表示在这点上迎合了武汉人的口味。开始她用的柳州粉,比较硬,好多同学说吃不惯。加上她自己经常看到武汉人吃软软的牛肉宽粉,所以就改良了,用的是比柳州螺蛳粉软,但是又比桂林米粉硬的米粉。

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可小韦自己的胃仍然没有被汉化,武汉大部分的东西她都吃,但是爱的只有豆皮。而且她不吃外面的牛肉宽粉,喜欢自己店里的牛肉味螺蛳粉,是牛肉粒不是牛肉片,不过油的那种。

但是小韦也觉得自己很幸福。在亲戚的店里不用起的特别早,8点起,9点出汤,然后开始准备第二天的汤料。下午两点到四点可以和人轮班休息,虽然周而复始十几年,不过不管在哪里不都是要讨生活。

好在,店里生意不错。工作日一天能卖200多碗,周末翻倍。原味螺蛳粉8块钱一碗,和柳州一个价。来的多了,她在校园里还能碰到熟脸同学打个招呼,也记得植物园有个牙医隔三差五就要来打包一碗,粉和汤要分开装。

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最让她感到安慰的当然还是老公和孩子都能在身边,老公和她都在后厨,孩子在南宁由老人待一段时间也会到武汉来念书,“想家也可以回啊,什么国庆节啊高铁6个半小时也就到了”。说完,她三岁的小孩给她发了个微信视频的请求。

走出来的时候不禁想,武汉人不缺夜生活,但在林林总总灯泡油亮的小吃店里,只身在汉的外地人是否也能找到一碗像样的太原肥肠面,一碗福建五香捆蹄,或一碗简单的浙江紫米八宝饭呢。

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螺蛳粉爱上羊肉烩面(实体店没有招牌)

地址:华科西小门紫松阁

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