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谨记 有致癌作用的发黄大米误食

[摘要]大米是每家每户必须要有的,但有些人家里的大米发黄了,还能不能吃,吃了会怎样?这些问题你们想过吗?真让人操心,还是小编带你们了解下吧!
日常生活
湖南读者李女生问:淘米时,发现大米有点发黄,记得刚买回家时不是这个颜色,这样的大米还能吃吗?
山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授答:在两种情况下,大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高,在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起大米变黄,这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素,可引起肝脏病变,有些还能引起肾脏和神经损害,具有强烈的致癌作用。此外,稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在一起储存,也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色,被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒,但营养价值和品质都比白米差,而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
买大米最好做到少量多次,存放在干燥通风处。在北方,大米一般可存放3~6个月,在南方存放则最好别超3个月。
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